お酒のコクと日本酒の五味を追求し、原材料を純米酒から普通酒まで厳選された飛騨米を全量玄米で購入し、自社精米を行い、かけ米は甑と和釜で蒸しあげた後に自然の冷気にさらしてゆっくりじっくりと冷やしていきます。
こうする事で理想的なもろみ経過を得られます。その後、特殊な製法を用い搾られた酒は甘味・辛味などが離れ、刺激的で荒々しい味わいとなります。
その為、出来上がった酒をそのまま出荷するのでは無く、さらに数年間じっくりと熟成期間を経る事で角の取れたまろやかな風味と旨味に変化させていきます。良い原材料を選び、それを丁寧に処理して基本に忠実に仕込む事を持続させる事で蔵元が求めた味わいになるのです。