奥飛騨酒造は、飛騨の数ある蔵元の中でも280有余年の長い歴史を誇る老舗の蔵元です。
江戸時代に飛騨と美濃の両国の境とし、飛騨への玄関口として口番所（関所）が設けられた、飛騨の南端の下呂市金山町に蔵を構えております。
創業享保5年（1720年）以来に渡り、この山や森林、澄んだ清流に囲まれた環境の中で、伝統と技術を駆使して商品開発に打ち込み、時代にあった酒造りを行っております。
また、自然の冷蔵庫といえる半地下式の酒蔵で蔵全体を常に一定の状態で管理し、お酒をじっくりと貯蔵し熟成させる製造法で、淡麗辛口で飲み飽きしない酒をもとに地元・飛騨や全国に向けた酒造りを行っております。

奥飛騨酒造で杜氏を務める盛川泰敬 氏は、南部杜氏の里、岩手県花巻市で生まれ育ちました。
幼い頃より日本酒、酒造り、発酵に興味を持ち、地元農業高校にて食品化学科（応用微生物等）を学び、23歳の時に酒造りの道へ入りました。そして27歳の時、南部杜氏資格選考試験を最短、最年少で合格。
その後、流派を問わず全国の蔵で様々な杜氏の下で腕を磨き、平成22年に奥飛騨酒造へ入社し、平成23年度より杜氏を務めております。
緑と清流の里「飛騨金山」に於いて地元のお米、地元の水を生かし、地元に愛される本来の地酒造りと「国の酒」たる日本酒の発展、先代達からの技術の継承を大切に日々、技を磨くことに努めております。