私は新潟の寺泊出身で、中学を卒業して新潟の八海山で修業し、、そのあと23歳から岐阜の千代菊でお世話になりました。その後大垣の宮脇（磯波）で10年。それからここです。
毎年10月から春の古川祭りまで飛騨に居ます。
帰るのは正月だけですね。
寺泊は日本海の近くで漁師町です。
それで昔から、漁ができない冬の間、寺泊の男は杜氏として全国に出稼ぎに出ていました。
今では会社化して杜氏を地元社員で賄う蔵元も増え、地出稼ぎの杜氏は殆どいなくなってしまいましたね。

今年はこういう酒を造りたいという“モノサシ”にこだわりを持って、酒造りに向かいます。
飛騨地は酒造りに適した気候で、水（仕込み水は軟水）、原料米は最高です。
低温発酵で温度管理に気を付け、麹造りにも細かい神経を遣いながら、のど越しの良いキメが細かい優しい味を目指しています。
酒造りをやっていて良かったと思う瞬間は、自分の思い通りの酒に仕上がった時です。自然を相手にしているので、その辺りが面白いと思います。

飛騨に来て熱燗を覚えました。
それまでどこでもヌル燗ばかりでしたが、熱燗を覚えると熱燗が旨いです。
それも地元で「真宗寺燗」と呼ばれる、徳利の首までチンチンに熱くした熱燗がいいですね。
最近、料理に合わせてとかいう人がいるけど、うちの酒は何にでも合うと思ってます。
それこそ、つまみが無くなっても最後に「もう一杯」という酒じゃなきゃいけない。つまみが無くても飲める酒が一番いい酒だと思います。
自分が造った酒だから、自分には全部旨いです。敢えて言うなら、一般酒、純米吟醸、男酒など。白真弓の佳撰は飲み飽きません。