ウチの蔵は分業制で、それぞれの工程を決まった人間が担当しています。
お酒造りで大切なことは「一麹二?（もと）三造り」とよく言われますが、その前にまず「洗米と蒸し」が完璧にできていいることが重要です。
何しろ、蒸米がなくてはお酒造りは始められませんから、酒造りの一番最初の仕事です。

お酒造りは10月から3月まで半年続きます。
当然気候も違いますし、水の温度も違いますよね。
同じお米を同じ時間水に浸しても、その時の外気温、気圧、釜の蒸気圧によって毎日蒸しの状態は変ってきてしまうんです。
お米は釜の蒸気が上がってから約１時間程で蒸しあがりますが、その違いを見極めながらどれだけ納得のいく「完璧な蒸米」に近づけられるかが日々の勉強です。毎日同じ手順で同じことをやっていますが、毎日違う仕事をしている気持ちですね。

若々しい感じが出ている生酒が多いですね。
搾りたてでフレッシュな味わいなお酒を得意としています。
香りはそれほど強くはないですが、爽やかさを感じさせる酵母を使っていますし、出来上がった時が味が乗って一番おいしい状態に仕上げています。
日本酒を飲みなれない方や女性の方でも飲みやすいお酒が多いと思います。
もちろん深い味わいのお酒もあります。13種類の原酒を味わいに合せてブレンドしているので、好みに合ったお酒が見つけられると思いますよ。

岩手から来ている杜氏や蔵人も晩酌としてよく飲んでいます。
吟醸や大吟醸など30％近く磨かれたお酒もとても綺麗で美味しいんですが、65〜70％程度しか磨いていない普通酒の小町桜には懐かしいような、米の味わいを感じられる美味しさがあります。
飛騨のお米を飛騨の水で仕込んだ、まさに「地酒」の味ですね。
つまみは何でもいいです。気取らず、食事のお供にピッタリのお酒です。
飛騨では熱燗が主流で皆アツアツな状態で飲んでいますが、私は猫舌なので「ぬる燗」です。